A nagy hamburger "ízteszt"

Egy korábbi posztomban már említettem, hogy rajongásig szeretem a szendvicseket. Nos, bevallom, a hamburgerekért még a szendvicseknél is jobban odavagyok. Nem csoda hát, hogy amikor a hamburgerek Mekkájában, az Egyesült Államokban jártam, két hét alatt nyolc helyen is ettem burgert. 

Azt hiszem, erre egyáltalán nem számítottam, de kiderült, hogy ahogy itthon sem tud mindenki jó gulyást főzni, Amerikában sem tudnak mindenhol jó hamburgert készíteni.

Pusztán a magam szórakoztatásából rangsoroltam az általam evett hamburgereket, úgyhogy jöjjön a full szubjektív a teljességet teljességben nélkülöző nagy hamburger ízteszt!

8. Monterey Bay Aquarium - Monterey, CA

Monterey a Világ egyik legszebb tengerpartján fekszik és közkedvelt üdülőhelye a kaliforniai elitnek. Itt található a Monterey Bay Aquarium, ami elvileg a nyugati part legnagyobb tengeri akváriuma. Valójában maga az akvárium is kicsit csalódást keltett (lehet, hogy csak nem voltam ámulós hangulatomban), de a legnagyobb hiba az volt, hogy az akvárium éttermében (a rengeteg más lehetőség helyett) egy bölény burgert kértem. Amikor szubjektív dolgokról beszélek, általában tartózkodom a negatív jelzőktől, de ebben az esetben ezt nem tudom megtenni: ez egy rossz hamburger volt. A húspogácsa túlsütve, a fűszerezés pocsék, a buci szikkadt, az egész baromi száraz volt és kifejezetten rossz élmény.

Pedig az étterem maga elég jól nézett ki...

7. Back on the Beach Café - Santa Monica, CA

A Back on the Beach Café önmagában egy remek hely, közvetlenül a homokos tengerparton, nagyon kedves pincérekkel és kifejezetten változatos étlappal. Azonban a “Back on the Beach Burger”, amit cheddar sajttal, avokádóval, rukkolával és paradicsomos aiolival készítenek, bár nagyon fancy-nek hangzik, elég ízetlen volt. Az nem kétséges, hogy egy teljesen szokatlan (és alapvetően izgalmas) ízvilág, nem mondom, hogy rossz, de egy pillanatra sem kérdéses, hogy a listámon viszonylag hátul kap helyet.

6. Meet in Paris - Culver City, CA

A Meet in Paris egy nagyon kedves, kiülős étterem Culver City központjában, a főút mellett. Alapvetően francia konyhaként hirdeti magát, de ugyebár hamburgert is lehet enni ott, úgyhogy inkább valami fúziós konyhának nevezném - de ennek nincs is igazán jelentősége. Ami fontos, az az, hogy kifejezetten jó volt a húspogácsa, remek fűszerezéssel, viszont a zöldségek nem tűntek elég frissnek, valamint a szósz is inkább az “elmegy” kategóriába tartozott, ezért került a lista középmezőnyébe a hely. 

5. Hard Rock Café - San Francisco, CA

Ismereteim szerint a Hard Rock Café egy franchise szinten működő étterem, így elvileg mindenhol ugyanazt a szintet kell hoznia. Emlékeim szerint tavaly a hollywoodi Hard Rock Caféban is ugyanezt a hamburgert ettem és ugyanúgy nagyon ízlett. Ne tévesszen meg senkit, hogy a listán alsó 50%-ába került, mert a hard rockos hamburger kifejezetten finom.

4. Ruby’s Diner - Commerce, CA

A Ruby’s Diner is egy franchise, nekem a Los Angeles belvárosához közel eső Citadel Outlets komplexumban található éttermükben volt szerencsém enni. Eleve az étterem baromi hangulatos, igazi diner stílusban alakították ki, piros műbőr ülésekkel, old timer autóval az éttermen belül, műanyag kosárban felszolgált sültkrumplival. És hát a lényeg, a hamburger. Nagyon finom volt, teljesen egyszerű sajt és bacon burger, finom cheddarral, jó szószokkal, ropogós baconnel, friss zöldségekkel. Remek volt.

3. In-N-Out Burger - Culver City, CA

A top háromnál már nagyon nehéz dolgom volt, már ami a rangsorolást illeti. (Illetve abból a szempontból is, hogy ne egyem halálra magam ezen a három helyen.) Végül csak azért került a harmadik helyre az In-N-Out Burger, mert valójában egy gyorsétterem. Ettől függetlenül nagyon kevés helyen ettem az életemben ennyire ízes, szaftos hamburgert. Ha csak rá gondolok, összefut a nyál a számban.

2. Chili’s - Long Beach, CA

A Chili’s is egy olyan étterem, ahol már tavaly is ettünk egy jót. Ez idén sem volt másként és idén is a long beach-i étteremben ebédeltünk egyik nap, az óceán közvetlen közelében. Akár csak a Ruby’s, ez is a tradicionális diner hangulatot hozza, nagyon kedves és segítőkész pincérekkel. Az étlap alapvetően szerintem fúziósnak nevezhető, az amerikai konyha erős mexikói hatással jelenik meg a menüben. A hamburger pedig remek. Ahol csak lehet, én medium kérem a hamburgert (szerintem akkor jön ki legjobban a húspogácsa íze) és itt kiválóan készítik el. A húspogácsa, a szósz, a buci, a zöldségek, a bacon egészen fantasztikus összhangot alkotnak.

1. Cheesecake Factory - Santa Monica, CA

A szebb napokat is megélt, de nagyon híres santa monicai Third Street Promanade végében álló Santa Monica Place legfelső emeletén található ez a Cheesecake Factory. Mivel még 2007 nyarán volt szerencsém az étteremlánc bostoni éttermét kipróbálni, tavaly is egyértelmű volt, hogy ennünk kell itt, és nyilván idén is. Persze csalódás, hogy nem Penny és Bernadett (Agymenők utalás) szolgáltak ki, de a helyettük ott dolgozó pincérek is nagyon kedvesek, nagyon segítőkészek voltak. Az étlap pedig változatos és izgalmas. Maga a hamburger pedig … hát nehéz szavakkal leírni, hogy mennyire jó ez a hamburger. Leginkább azt tudnám mondani, hogy számomra tökéletes. 

Míg visszaemlékeztem erre a nyolc hamburgerre, egészen megéheztem. 

Szerencsére azonban nem kell egészen az USÁig mennem, ha egy jó hamburgert szeretnék enni. Megint csak a teljesség igénye nélkül, maximálisan szubjektíven (és ezúttal minimális kommentárral) leírom, hogy néhány itthon kapható hamburger hogyan igazodik a korábbi listámhoz.

• Bamba Marha Burger - ez egyik legjobb Budapesten - a 3. és a 2. hely között
• Burger King - igaz, hogy gyorskaja, de nagyon szeretem a Whoppert - 6. és 5. hely között
• McDonalds - na, a McRoyal és a Big Mac igazi bűnös élvezet nekem - 7. és 6. hely között
• The Burger Project - nagyon szeretem a különleges ízvilágát - 5. és 4. hely között
• Punto Cukrászda & Bistro - bár nem ezt várod egy cukrászdától, de remek a hambi - 6. és 5. hely között

Popkult burger jelenet :)

Ha ismersz olyan hamburgerező helyet, ahol tényleg jó burgert lehet kapni, akkor oszd meg velem mindenképpen!

KIOSK Budapest

A KIOSK Budapest még a XIX. században kezdte meg működését az Erzsébet-híd pesti hídfője mellett. Jópár arculatváltást követően 2013-ban nyitott újra a jelenlegi arculatával. Nagyon hangulatos belső tér és nagy terasz jellemzi az éttermet, gyakorlatilag nyitástól zárásig mindig nagy a nyüzsgés ott.

Fotó: kiosk-budapest.hu

A menü alapvetően magyaros jegyeket tartalmaz - nem véletlen, hiszen alapvetően az étterem célközönsége a külföldi vendégek. Az viszont érdekes, hogy a tradicionális magyar ételek is kapnak egy kis modern csavart (például a hortobágyi húsos palacsinta aszalt paradicsommal készült).

Az étel és az ital választék és minőség tekintetében is kiváló,  a felszolgálás udvarias és segítőkész - kedvesnek azért nem mondanám, de lehet, hogy a hőség és a pörgés is szerepet játszott ebben, amikor ott voltunk.

Máskor szoktam az ételekről is fotót posztolni - ebben az esetben azonban nem tudok, és ez elsősorban a hely kritikája. Ugyanis besötétedett, mire megérkeztek az ételek :) Az történt, hogy este fél 8 körül megrendeltük az ételünket, majd közel 50 perc múlva jött a pincér, hogy sajnos valami keveredés történt (lezárták véletlenül a rendelésünket) és még várni kell. Több, mint egy órája ott voltunk már, amikor végre a megrendelt előételünk megérkezett, majd még további 35 perc telt el, mire a főételünket is megkaptuk. Valójában ez egy elég nagy fekete pont a helynek, de ettől függetlenük egy jó hely, jó ételekkel... és belvárosi árakkal. 

Honlap címe: https://www.kiosk-budapest.hu/

Térkép: https://maps.app.goo.gl/6UzskCU3HuiJSXdaA

Rézkakas Bistro

A Valentin napi program záróakkordja egy vacsora volt. A választásom a belvárosi Rézkakas Bistróra esett. Hangulatos, étterem, könnyed eleganciával és kedves felszolgálókkal. Bár nekem nagyon az volt a benyomásom, hogy kicsit kevesen voltak a pincérek, ennek ellenére is azt gondolom, hogy mindent megtettek, hogy a teljesen fullra foglalt asztalokat is a lehető legjobban el tudják vinni. Egyedül talán azt tudom negatívumként felhozni, hogy talán kicsit szorosan állnak egymás mellett az asztalok és így szűkös a hely.

Rib eye steak graten burgonyával, szarvasgombával és libamájjal

Az ételek nem túl nagy adagok, tehát ha valaki tele akarja tömni magát, akkor nem biztos, hogy ez az étterem a legjobb választás, ellenben egészen zseniálisak voltak a fogások. Az ízek, a tálalás, minden tökéletes összhangot alkotott a tányérokon. Az étterem árképzése a minőségnek és a lokációnak teljesen megfelel, nem olcsó hely, de ugyebár valamit valamiért.

Tanyasi csirkemell steak burgonyával, paszternákkal és bok choi-jal

Honlap: https://www.rezkakasbistro.hu

Térkép: https://maps.app.goo.gl/65coh7wB2JnUcDLU7

Párisi Passage Restaurant

Azt találtam ki, hogy páromat Valentin nap alkalmából valami igazán szép étterembe viszem el ebédelni. (Igen, tudom, eléggé közhelyes dolog 😊) Némi kutatás után a döntésem a Párisi Passage étteremre esett. Egyrészt, még sosem voltam ott, másrészt tudtam, hogy egy igazán elegáns hely, ami erre az alkalomra tökéletes volt. 

A helyszín egyszerűen csodaszép. Az 1799-ben épült épületet nagyon szépen felújították és a kávébarna-óarany színkombináció nagyon visszafogott eleganciát kölcsönöz a helynek. Az eleganciát a személyzet is szépen megtámogatja, udvariasak, kedvesek segítőkészek voltak a recepciós hölgyek és pincérek. 

Bárányborda csicsókával, grapefruittal és paszternákkal

Érdemes megnézni az étlapot, kifejezetten különleges fogásokat szolgálnak fel, ráadásul nem csinálnak problémát az egyéni kérések teljesítéséből sem. (Nagyon nem szeretem a kelbimbót és az általam választott ételben az lett volna a köret, egyáltalán nem okozott problémát, hogy kicseréljék más zöldségre.) Az étel mennyisége nem túl nagy - hiszen ez egy fine dining étterem -, de a minősége egészen különleges volt. Az ízek harmóniája, a minőségi alapanyagoknak köszönhető textúrák és a tálalás is mind hozzájárult ahhoz, hogy nagyon jót ebédeljünk. 

Az étterem közel sem olcsó, sőt, inkább drágának mondható, de a látvány, a hangulat, a kiszolgálás és az étel egyértelműen megalapozza az árképzést. 

Konfitált kacsacomb kávés zellerkrémmel

Honlap: https://https://parisipassage.hu

Térkép: https://maps.app.goo.gl/rJTiCZ25m4ija2YJ7

Stroganoff bélszín rizzsel

 A Stroganoff bélszín egy olyan étel, amivel nagyon régóta kacérkodom már, de valahogy sosem jutottam el odáig, hogy bele is kezdjek elkészíteni. Pedig a folyamat közel sem annyira komplikált, mint amilyennek eleinte gondoltam volna - de tény, hogy nem is a tíz perces ételek közé tartozik. Több online receptet is megnéztem (angol és magyar nyelvűt is), végül kettő kombinációjából jött össze az, amit készítettem.

Először is ujjnyi vastagságú csíkokra vágtam a bélszínt. (Ez itt most a reklám helye: nagyon szép és finom húsokat rendelek mindig a Szürke és Fekete családi műhelyéből, ezt a bélszínt is onnan rendeltem.)

A felvágott csíkokat sóval és borssal alaposan fűszereztem, majd egy evőkanál finomlisztbe beleforgattam a husit és félreraktam.

Ezt követően egy kisebb lábasba felraktam főni fél liter vizet kettő leveskockával (a legjobb a marhahús leveskocka - nekem nem volt otthon éppen olyan, ezért tyúkhús leveskockát használtam). Nem akartam gyorsan felforralni, ezért viszonylag alacsony fokozaton főztem és addig hozzáfogtam a zöldségek feldolgozásához. 

Először is apróra felvágtam egy nagy fej vöröshagymát, majd vékony szeletekre vágtam hat közepes méretű csiperke gombát. Ezután fogtam egy nagyobb csemegeuborkát és szintén vékony szeletekre vágtam (több recept is azt írta, hogy az uborkát julienne-re illik vágni, de ezt a készítés hevében szépen elfelejtettem). Végül egy újhagyma zöld részét vágtam fel másfél-két milliméter széles karikákra. Amikor a zöldséget is előkészítettem, gyorsan felraktam főni a rizst.

Közben szépen megfőtt a "húsleves". Levettem a tűzhelyről és átszűrtem (hogy a leveskocka darabok ne maradjanak benne). Hozzákevertem 200 ml főzőtejszínt, nagyjából másfél deci whisky-t (a recept egyébként 2 cl konyakot írt), majd egy evőkanál finomliszttel az egészet alaposan összekevertem és alacsony fokozaton visszaraktam főni, időnként megkevergetve. 

Kockákra daraboltam 250 g vajat (valójában sütőmargarint) és egy serpenyőben megolvasztottam. Bár a receptek nem írták, nekem a bélszínhez valahogy automatikusan jön a rozmaring és a kakukkfű, úgyhogy mindkettőből egy-egy csipetnyit szórtam a vajhoz. A megolvadt, forró vajba öntöttem először a felaprított hagymát és folyamatos kevergetés közben hagytam, hogy szépen megfonnyadjon benne. Ezt követően beleöntöttem a húscsíkokat a serpenyőbe és szintén folyamatos kevergetés mellett hagytam főni-pirulni. Amikor a hús már kezdett kifehéredni, ráborítottam a felszeletelt gombát is. Nagyjából öt perc kevergetés után ment a serpenyőbe az uborka és két evőkanál mustár. Alaposan összekevertem az egészet és egy kicsit hagytam főni. Közben elkészült a rizs és szépen összefőtt a húsleves alapból készült szósz. 

A szószt beleöntöttem a serpenyőbe és folyamatos kevergetés közben megvártam míg szépen összesűrűsödik az egész. Amikor már majdnem késznek minősítettem az ételt, hozzákevertem a felkarikázott újhagymát, majd levettem az egészet a tűzhelyről és azonnal tálaltam is. 

Az ízhatást még egy szekszárdi cabernet-vel igyekeztem fokozni. 

HOZZÁVALÓK:

• 500 g bélszín
• 6 fej csiperke gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db csemegeuborka
• 1 db újhagyma
• 2 ek mustár
• 2 ek finomliszt
• 250 g vaj (vagy margarin)
• 200 ml főzőtejszín
• másfél dl whiskey
• 2 leveskocka (lehetőleg marhahús leves)
• só
• bors
• rozmaring
• kakukkfű

Fűszeres almalé a hideg téli napokra

 Los Angeles-ben, a hálaadás napi vacsora során ittunk fűszeres cidert, és annyira finom volt, annyira megragadta a fantáziámat, hogy úgy döntöttem, itthon is megcsinálom.

Az elkészítését abszolút a fantáziámra és az emlékeimre bíztam, ezért elképzelhető, hogy találtok ennél jobb receptet is, mindenesetre azt gondolom, hogy egy kifejezetten finom, főleg a hideg téli estékre nagyon kellemes meleg ital lett belőle.

Egy liter almalevet (a legjobb a szűretlen almalé - nekem nem volt ilyen, úgyhogy szűrt almalevet használtam) egy lábosba öntöttem és elkezdtem melegíteni. Utána hozzáadtam 10 szem szegfűszeget, egy teáskanál őrölt fahéjat, egy teáskanál őrölt szerecsendiót és egy csipetnyi gyömbért. Alaposan összekevertem és tovább melegítettem az egészet. Közben megpucoltam és feldaraboltam három nagyobb mandarint és azt is a melegedő almalébe raktam. Lassan melegítettem az egészet egy jó fél órán keresztül, míg fel nem forrósodott (a forrást nem vártam meg). 

Végül az almalevet egy sűrű szitán átszűrtem és már fogyasztható is volt. 

HOZZÁVALÓK:

• 1 liter almalé
• szegfűszeg
• őrölt fahéj
• őrölt szerecsendió
• gyömbér
• 3 nagyobb mandarin (vagy egy narancs)