Első gasztronómiai szárnybontogatásaim egyike volt a márványkuglóf elkészítése. Szüleim mai napig előszeretettel mesélik a történetet, hogy még a '80-as évek végén képes voltam minden nap friss kuglóffal várni őket - ami az akkori anyagi lehetőségeinken kissé túlmutatott. De hát a jószándék vezérelt, ezért haragudni sem tudtak rám ... a negyedik-ötödik kuglófnap után azért jelezték finoman, hogy ezt nem kellene erőltetni a továbbiakban.
Mindenesetre ez lett az a süti, amit a legtöbbször készítettem, és mára viszonylag nagy biztonsággal sütöm meg - a környezetem általános megelégedésére.
Legutóbb ma sütöttem meg. Hajnali 4-kor keltem, mert megígértem az egyik kolléganőmnek, hogy viszem reggel a kuglófot.
Egyébként nem egy nagy történet elkészíteni a márványkuglófot, mondhatnám, hogy hülyebiztos receptem van rá.
Először feltörök hat tojást, sárgáját-fehérjét együtt egy tálba rakom. Hozzá öntök 20 dkg kristálycukrot és egy csomag vaníliás cukrot. Míg ezt összekeverem, mikróban egy bögrében megolvasztok egy kocka margarint. Amint megolvadt, azt is hozzáöntöm. Utána jöhet egy csomag sütőpor és 25 dkg liszt finoman adagolva (vagy egyszerűen öntsd hozzá egyben az egészet :D ). Az egészet csomómentesre elkeverem. Általában a massza így túl sűrű, ezért érdemes kb. 1 dl tejjel fellazítani.
Sütő bekapcs, 200 fokra felmelegít, közben a koglóf formát jó alaposan ki kell vajazni és liszttel megszórni. Azt hiszem, ez az a művelet, ami az egyébként bazi egyszerű süti sütésénél a legkritikusabb. Ha nem vajazod-lisztezed ki rendesen a kuglóf formát, akkor leéghet vagy leragadhat a kuglóf és csúnya lesz, amikor kiveszed a formából. Ha pedig túltolod a lisztet, az ott marad a süti tetején, ami pedig nem finom. Tapasztalatból tudom mindkettőt.
Szóval, a sütőnk forró, a formánk előkészítve. Mehet bele a tészta. De figyeljünk oda, csak a teljes adag kb. 2/3-át öntsük bele formába, majd tegyük a sütőbe. Amíg süldögél a kuglófunk, addig a megmaradt tésztához adjunk három evőkanál kakaóport. Ha édesszájú vagy, akkor nesszkakaó (fogalmam sincs, hogy ez a szó létezik-e, én Nesquik kakaóport használok) is jó, egyébként pedig a keserűbb főzőkakaó is tökéletes ízt ad.
Nagyjából 5-10 percig süssük a 2/3 tésztát, addig, amíg a felszíne nem kezd megszilárdulni. Amikor ezt tapasztaljuk, szépen egyenletesen (vagy össze-vissza) öntsük bele a kakaós tésztát. Ha jól időzítettünk (nem könnyű), akkor szépen, márványosan eloszlik a kakaós rész a fehér rész között. Ha túl korán öntjük bele, akkor a kakaós rész lesűllyed az aljára (ami ugye a kuglóf teteje lesz), ha túl későn, akkor pedig már nem sűllyed el és a tetején (azaz a kuglóf alján) marad a csokis rész. Ami egyébként totál mindegy, mert úgy is nagyon finom. De tény, hogy esztétikailag szebb, amikor márványos a kuglóf, amikor felszeleteljük. (Ha esetleg mazsolát vagy más kandírozott gyümölcsöt, esetleg csonthéjasokat szeretnénk beletenni a kuglófba, érdemes azt néhány perc sütés után beleszórni.)
Nagyjából 35-40 perc alatt sül meg a kuglóf, érdemes hústűvel ellenőrizni, hogy mikor jó. Miután kivesszük a sütőből, én hagyni szoktam egy kicsit hülni, majd megfordítom és kitessékelem a formából. Egyébként nekem a legjobban a szilikon kuglóf forma jött be, mert még ha kicsit le is ragad a cucc, abban meg tudod adjusztálni úgy, hogy kijöjjön belőle szépen a süti.
Amikor egy kicsit kihült, porcukor-hintéssel lehet díszíteni.
Hozzávalók:
6 tojás
200 g krisztálycukor
250 g finomliszt
250 g margarin
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
1 dl tej
3 evőkanál kakaópor